150 g pulpe de bergamote 15 g sucre S2 2 g pectine NH 70 g sucre de canne 40 g sirop de glucose 1 zestes de citron
Ganache au Thé Earl Grey
100 g lait 11 g thé Earl Grey 110 g Crème 40% Ganache et Pâtisserie 18 g sorbitol 20 g sirop de glucose 10 g sucre inverti 8 g alcool Grand Marnier 40°C 200 g chocolat de couverture lait 46%