Elle & Vire Les recettes
par Les chefs de la Maison de la Crème : Nicolas Boussin et Maxime Guérin

Recette Bonbons de chocolat Thé Earl Grey Bergamote

Pour
20 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Compotée de bergamote
150 g pulpe de bergamote
15 g sucre S2
2 g pectine NH
70 g sucre de canne
40 g sirop de glucose
1 zestes de citron
Ganache au Thé Earl Grey
100 g lait
11 g thé Earl Grey
110 g Crème 40% Ganache et Pâtisserie
18 g sorbitol
20 g sirop de glucose
10 g sucre inverti
8 g alcool Grand Marnier 40°C
200 g chocolat de couverture lait 46%
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