Les recettes
Éplucher les poivrons rôtis et les couper en petits dés.
Réduire en purée l’ail confit et hacher la compotée d’oignons.
Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Incorporer le mélange basquais au cream cheese, puis travailler au fouet jusqu’à épaississement du mélange. Dresser dans un bol et saupoudrer de piment d’Espelette.
Commencer la cuisson des lentilles corail dans de l’eau froide salée. Laisser cuire pendant environ 15 minutes. Bien égoutter, mixer et passer au tamis. Réserver au froid.
Dans un cul de poule, mélanger le cream cheese, 150 g de purée de lentilles, le Raz el-Hanout, l’ail râpé (à l’aide d’une Microplane®), le jus de citron vert et l’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Placer dans un bol, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée de Raz el-Hanout.
Éplucher, émincer et dégorger les concombres avec un peu de sel.
Mélanger le cream cheese, la gousse d’ail hachée et le zeste du citron vert râpés à la Microplane®, la menthe finement ciselée et l’huile d’olive. Ajouter les concombres égouttés et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
Placer dans un bol, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe et un tour de poivre du moulin.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
