Un Noël à Fontainebleau avec notre Ambassadeur, Frédéric Cassel

Cette année, Frédéric Cassel, fait voyager ses clients au pays du Père Noël avec une collection très festive, très colorée avec tous les attributs et symboliques de cette période : la lettre au Père Noël, les rennes, les lutins, les bonhommes de neige, le célèbre et iconique bonnet rouge...

Cette collection 2020 comporte 3 entremets et 6 bûches dont la Bûche Lettre au Père Noël composée d’un biscuit roll cake, un sablé breton, un coulis de fraises écrasées et un crème mascarpone vanillée réalisée à partir de Sublime Crème au Mascarpone Elle & Vire Professionnel®.

Ambassadeur de la marque depuis 2013, Frédéric Cassel a participé au co-développement de Sublime, spécialité à base de crème et de mascarpone, avec les chefs de la Maison de l’Excellence Savencia®, pour répondre aux exigences de ses pâtisseries et notamment les Saint-Honoré qui habillent ses vitrines chaque week-end de l’année.

Installé depuis 1994 à Fontainebleau, les créations du chef sont à son image, à la fois délicates et généreuses, authentiques et joyeuses. Elles surprennent par leurs parfums : macaron au muguet pour fêter le printemps, macaron aux saveurs ensoleillées tomate-fraise-basilic, ou encore le macaron pétillant Champagne récompensé par le “Prix Innovation 2008”.

En 26 ans, Frédéric Cassel a réussi à créer des pâtisseries iconiques comme son Saint-Honoré dont les parfums et les associations de fruits évoluent à chaque saison ou encore Ichigo (fraise en japonais), client d’œil à une fraise d’excellence récoltée à proximité de Fontainebleau mais aussi à son amour pour le Japon.

Mais son succès réside aussi dans l’esprit de son entreprise qui possède un vrai esprit de famille où des jeunes pâtissiers évoluent et ont la liberté de proposer leurs créations au chef. Créations qui sont mises en avant chaque mois dans un magazine édité et distribué en boutique afin de communiquer sur les pâtisseries du mois et de mettre en avant ses collaborateurs.

Mettre l’humain au centre...le secret d’une belle maison à Fontainebleau mais aussi des valeurs que nous partageons avec notre ambassadeur depuis 7 ans.

Portrait de Frédéric Cassel :

Après 2 ans chez Paul Manu à Paris pour s’initier à l’art du sucre, Frederic Cassel a poursuivi sa carrière de pâtissier chez Fauchon durant 6 ans pour explorer les chemins de la Haute Pâtisserie, avec son ami Pierre Hermé.

En 1994, Frédéric Cassel s’installe à Fontainebleau, où il peut donner libre cours à sa créativité et son talent. Le pâtissier reconnu puisse ces inspirations dans la nature et la forêt de Fontainebleau, qui jouxte sa boutique et noue des relations avec des producteurs de la région notamment avec un producteur de fraises.

Son développement se poursuit également au Japon, en Afrique du Nord et en Allemagne où ils ouvrent des pâtisseries, salon de thé et des corners de vente de chocolats.

Sa carrière internationale est marquée par la présidence de l’association Relais Dessert International dont il a été le président pendant 15 ans mais aussi par la victoire de l’équipe de France Championne du Monde de la Pâtisserie en 2013 dont il a été le coach.

Depuis 2020, il retrouve son ami de toujours, Pierre Hermé, au sein du comité de la Coupe du Monde de Pâtisserie, en qualité de Vice-Président du concours.