Michocomigato : de pâtissiers à entrepreneurs
Une génération de pâtissiers entrepreneurs
Marine commence l’aventure en 2017 sur la base d’un concept de cours de pâtisserie aux particuliers. Le constat est le suivant : les cours, c’est tendance et ça fonctionne mais ça ne suffit pas à faire tourner l’entreprise. Et puisque l’agilité fait partie de la personnalité de Marine, elle a vite su rebondir en lançant son foodtruck de pâtisserie ! Oui oui, un foodtruck dénommé le « Migato-truck » qui s’installe sur la place du marché, au Vésinet. Maxime, son compagnon, la rejoint, et ils proposent tous les deux une offre de pâtisserie différente de ce qu’ont l’habitude de consommer les habitants du Vésinet, mais surtout une offre qui leur ressemble. Le concept est simple : un gâteau unique, chaque week-end.
« Au début, ça a été compliqué car on travaillait en mono-produit : un gâteau et un cake par week-end. Et ce n’était pas une tarte aux pommes, on a lancé direct notre patte avec des entremets modernes. Il a fallu faire comprendre la démarche aux gens pour les séduire. », confie Maxime.
Marine complète « Il faut savoir que dans le coin il y a plusieurs boulangeries-pâtisseries qui marchent très bien, et plutôt classiques. Donc nous devions nous démarquer, apporter quelque chose de différent. Au début ça a été compliqué et puis on a su surprendre la clientèle et les séduire avec nos créations. Au final, on n’arrivait plus à suivre parce qu’on faisait 150 gâteaux dans un foodtruck, c’était beaucoup trop. »
L’affaire était lancée, l’étape suivante était donc d’ouvrir une boutique : un nouveau défi qu’ils ont su relever en 2020, en pleine période Covid.
Newsletter, e-commerce et click & collect : un cocktail qui fonctionne
« On est une génération qui a saisi l’importance de tous les à-côtés. Le fait d’être bon sur un site internet, de bien informer la clientèle, d’avoir une newsletter tous les mercredi… Les gens commandent en ligne, on passe nos commandes fournisseurs en fonction et on fabrique la juste quantité. On arrive à bien anticiper, le but étant que tous les soirs la vitrine soit vide. », nous dit Marine.
En véritables entrepreneurs, Marine et Maxime ont vite saisi les nouveaux enjeux des boulangers-pâtissiers d’aujourd’hui. Ils sont jeunes et arrivent à être bons dans tous les domaines : une offre qui se renouvelle, une bonne communication, un site internet efficace, des cours de pâtisserie… Et ils peuvent compter sur l’aide de leur famille. Le père de Marine, architecte d’intérieur, a designé leur boutique. Et côté site internet, c’est la mère de Maxime qui est en charge !
Et le travail paye ! Ils ont su être agiles et surtout ils ont réussi à éduquer leur clientèle à leur démarche.
« 1 gâteau et 1 cake sont annoncés chaque mercredi par email pour la commande. Et quand on ouvre la boutique le samedi, plus de 50% des produits sont déjà vendus grâce aux commandes », dit Marine.
Maxime complète « Chez nous, pas le choix, on ne prend pas de commande par téléphone mais sur internet. Et maintenant les gens le font, ils ont pris l’habitude »
Marine admet « C’est vrai qu’avoir un site internet ça prend du temps et ça nous coûte de l’argent mais les gens n’attendent pas en boutique et ça ne génère pas de l’insatisfaction à ce moment-là. Et après, pour ceux qui ne sont pas très réseaux sociaux etc, ils viennent en boutique et on discute. On a même toute une communauté de mamies qui s’y sont mises avec leur ipad, c’est touchant. »
1 gâteau & 1 cake par week-end : une offre qui séduit
Maxime « Moi personnellement ça ne me viendrait pas à l’idée d’acheter un cake différent par week-end. C’est justement parce qu’il n’y a pas cette offre aux environs que la nôtre fonctionne. »
Marine ajoute « Oui et c’est assez mignon car pour beaucoup lorsqu’ils sont invités, au lieu d’acheter un bouquet de fleurs ils achètent un cake. Ça se conserve longtemps, ce qui explique qu’il y ait beaucoup d’usages : il y en a qui mangent leur petite tranche à leur petit déjeuner, ceux qui l’emmènent en week-end, ceux qui l'offrent, ou encore ceux qui le ramènent au bureau pour le partager entre collègues, … »
Dans les faits, ils ont réussi à moderniser le cake et à en faire un produit phare de leur boutique ! Et avec le gâteau du week-end, ils expriment pleinement leur créativité, quitte à bousculer leur clientèle dans leurs habitudes pour leur faire découvrir de nouvelles saveurs. « Parfois on s’amuse à faire de supers créations pendant les périodes calmes, où on ne nous attend pas. Comme ça le client se dit ‘Mince ! Je n’avais pas prévu de m’arrêter, je ne voulais pas acheter de gâteau mais je sais qu’avec vous si je ne l’achète pas ce week-end, je ne l’aurais pas plus tard. Donc je vais me laisser tenter !’ » nous dit Marine.
La démarche est maline et elle leur ressemble : en proposant une offre qui change toute les semaines, Marine & Maxime sont à la pointe de la saisonnalité. Et avec un business model où la production s’adapte strictement à la quantité commandée, l’offre est d’autant plus responsable. Résultat, les pâtissiers comme les clients sont satisfaits.
Et pour le mot de la fin, Marine complète en ajoutant « et puis on a toujours cette problématique d’assurer la même qualité d’une semaine à l’autre, qu’on soit sur du petit ou du grand volume. Que du premier au dernier gâteau il soit aussi beau et bien fini ». Face à des pâtissiers passionnés, on ne peut que leur souhaiter beaucoup de réussite pour l’avenir.
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