Comment déglacer à la crème (sauce caramel, chocolat...) ?

est utilisée majoritairement pour faire des sauces caramel crèmées pour décorer ou accompagner un dessert (boule de glace, cake …).

Pour utiliser cette technique

Les produits Elle & Vire utilisés
La Crème Fleurette entière de Normandie
La Crème entière fluide de Normandie en bouteille

La technique de chef étape par étape

  1. 1

    Faire un caramel à sec (votre sucre en poudre directement dans la poêle)

    Astuce de chef

    on peut faire un caramel avec du sucre mouillé d'eau mais le résultat final se plus difficile à maitriser

  2. 2

    Le sucre fond dans la pôele bien chaude et monte en température et se met à bouillir

  3. 3

    Il prend une coloration marron 

    Astuce de chef

    bien surveiller la couleur car plus la couleur est foncée plus le caramel sera amer

  4. 4

    A la coloration voulue (marron foncée) réduire la puissance du feu, verser la crème petit à petit directement dans  la poele en remuant pour incorporer la crème au caramel  

  5. 5

    Laisser bouillir là petits bouillons deux à trois minutes pour bien dissoudre le caramel 

    Astuce de chef

    Pour une texture lisse et homogène, filter le le mélange

  6. 6

    Laisser refroidir avant de servir 

À partir de cette technique, réalisez

Commentaires [2]
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    • 10.04.2014

      J'ajoute la crème, tiède, hors du feu pour ne pas me brûler.

    • 01.11.2013

      En général je chauffe la crème avant de la verser pour éviter les éclaboussures et les morceaux de caramel dur