Comment réaliser un rouleau de beurre composé ?

Le geste clef pour réaliser en deux temps trois mouvements un parfait cylindre de beurre composé prêt à être tranché.

Pour utiliser cette technique

Les produits Elle & Vire utilisés
Beurre de Condé-sur-Vire doux
Le Beurre Tendre Barquette doux
Le Beurre Noisy doux

La technique de chef étape par étape

  1. 1

    Etendre une feuille d'aluminium alimentaire

  2. 2

    Poser par-dessus un film alimentaire

  3. 3

    Etaler le beurre composé sur le milieu de la feuille dans le sens de la longueur

  4. 4

    Rabattre sur le beurre un côté du film puis rabattre le second côté et commencer à donner une forme de rouleau au beurre

  5. 5

    Rabattre le premier côté de la feuille d'aluminium puis le second et visser les deux extrémités simultanément mais en vissant d'un côté dans le sens des aiguilles d'une montre et de l'autre côté dans le sens inverse

  6. 6

    Le vissage des extrémités va mettre le cylindre sous pression et lui donner la forme de rouleau

  7. 7

    Mettre le rouleau au réfrigérateur pour qu'il durcisse

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Commentaires [1]
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    • 14.07.2015

      Parfait pour accompagner une viande rouge grillée.