Questions / Réponses

Quelle crème utiliser pour réussir à tous les coups une crème chantily ?

Pour réaliser une crème chantilly, vous devez impérativement :



1. Utiliser une crème entière liquide (fluide) que ce soit une crème entière fraîche (fleurette) ou une crème entière fluide UHT. C'est à dire une crème qui contient au minimum 30% de M.G. (comme la crème Excellence Elle & Vire Professionnel qui a par exemple 35% de M.G. et qui offre aux pâtissiers une excellente tenue).



2. Il faut bien sûr prendre une crème entière liquide (et non épaisse). Le résultat n'en sera que meilleur (avec une crème épaisse cela reste possible mais le process est beaucoup plus délicat car il faut alors détendre la crème en rajoutant à la crème épaisse 10 à 20% de lait). 



3. La crème et idéalement le bol comme le fouet doivent être bien froids. Car si votre crème n'est pas froide, vous n'arriverez pas à la faire foisonner et elle finira par tourner au beurre.  Donc la crème minimum 1h dans la partie froide du réfrigérateur et n'hésitez pas à mettre bol et fouet au congélateur pour qu'ils soient bien froids eux aussi. Si votre crème n'est pas très froide , vous pouvez mettre votre bol avec la crème sur un saladier avec des glaçons. 



Savez vous que vous avez, à votre disposition sur le site internet, de très nombreuses techniques de chefs décrites pas à pas ?  



Et pour la vidéo pour réussir une crème chantilly c'est ici 



 

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