Questions / Réponses

Que sont les ferments lactiques ?

Les ferments lactiques sont de "bonnes" bactéries qui apportent goût et texture à la crème. Ils font partie du processus traditionnel de fabrication de ces produits, comme pour un yaourt.



On parle alors de MATURATION BIOLOGIQUE : C’est l’ensemencement ou l’adjonction de ferments lactiques qui modifie le goût, l’acidité et la consistance de la crème. On peut ainsi obtenir une crème liquide ou épaisse.



La crème fraîche épaisse est ainsi ensemencée avec des ferments lactiques qui vont faire épaissir la crème naturellement sans aucun additif. C'est le cas pour notre crème épaisse en poche. 



On reconnaît généralement la crème épaisse à son petit goût frais acidulé qui provient de cette phase de maturation avec les ferments lactiques. 



Plus d'informations sur nos savoir-faire crémier ici



Vous ne connaissez pas la crème épaisse Elle & Vire en poche ? Alors direction la fiche produit. 

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