Zoom sur... l'oignon

Star de nos assiettes, disponible toute l’année, excellent pour la santé, l’oignon a tout pour plaire. Zoom sur cette petite plante potagère, à la fois légume et condiment.

Actualités
17.10.2019
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Un peu d’histoire

 

L’oignon est originaire d’Asie centrale. Il est cultivé depuis des millénaires !

En Egypte, il est considéré comme une offrande religieuse. On en retrouve la mention dans des textes datant de plus de 4000 ans et sur les tombes.

 

Les grecs et les romains le cultivaient déjà à l’Antiquité.

 

L’oignon ne s’écrit avec un i que depuis le XIVe siècle environ : auparavant, on l’écrivait « ognon ».

 

Aujourd’hui, l’oignon est cultivé dans de nombreux pays du monde, notamment dans les pays du Nord et de l’Est de l’Europe, ainsi qu’en Asie et aux Etats-Unis.

En France, il est principalement cultivé dans l’Est et en Bretagne.

 

Il fait partie de la famille des alliacées, au même titre que l’ail.

Les différents types d’oignon

 

A chaque utilisation son oignon ! Il en existe de nombreuses variétés :

 

  • L’oignon blanc :  Il est principalement vendu en bottes. C’est un oignon primeur, disponible d’avril à septembre environ de par sa double récolte, au printemps et à l’automne. Cet oignon se conserve relativement mal. Plutôt doux, on préférera le consommer frais.

 

  • L’oignon rouge : Très doux, assez sucré, il est parfait pour une utilisation crue. La cuisson le rend fade. Il se consomme de juin à mars. Utilisez un oignon rouge de Toscane ou encore un oignon des Bermudes pour agrémenter une salade.

 

  • L’oignon jaune : Il est disponible toute l’année. Il est plus fort et plus adapté à une utilisation cuite. Parfait dans une tarte, une quiche ou une soupe à la crème, il relèvera délicatement tous vos plats.

 

  • L’oignon rocambole : Aussi appelé oignon perpétuel, c’est un oignon rustique. Très résistant, il se cueille tout au long de l’année, même en hiver lorsque la terre ne gèle pas.

 

Focus sur les oignons AOP

 

Il existe 2 oignons AOP :

 

  • L'oignon doux des Cévennes

 

Depuis 2003, c’est le premier oignon en Europe à obtenir l’AOC (appellation d’origine contrôlée) et en 2008 l’AOP (appellation d’origine protégée).

Gage de qualité, cette appellation garantit que l’oignon provient d’une liste de 30 communes situées au Sud des Cévennes, et qu’il suit un cahier des charges stricts en matière de production et de récolte.

Il est disponible d’août à avril et peut se consommer aussi bien cru que cuit.

 

  • L'oignon de Roscoff

Il peut se consommer d'août à mai. Cet oignon breton peut se consommer cuit comme cru.

Il obtient la mention AOC en 2009 et la mention AOP en 2013. L'appellation oignon de Roscoff est réservée à des oignons cultivés dans une partie du Finistère. 

Cet oignon a la particularité de ne pas pouvoir être vendu en grappes.

Caque année se tient dans la ville de Roscoff une fête de l'oignon de Roscoff.

 

Choisir son oignon, le conserver et le préparer

 

Choisissez votre oignon ferme, sans moisissure et sans germe. Veillez à ce que les pelures soient sèches.

Conservez-le dans un abri bien sec et à l’abri de la lumière. Les oignons frais doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans la semaine. Les oignons secs peuvent se conserver plusieurs mois. Il faut les consommer cuits pour qu’ils ne soient pas indigestes.

 

Tout le monde connait le désagrément des yeux qui pleurent au moment d’éplucher l’oignon. L’astuce ? Epluchez-le sous l’eau du robinet. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur ou au réfrigérateur au préalable.

 

Les qualités nutritionnelles de l’oignon

 

L’oignon est reconnu pour ses nombreuses vertus nutritionnelles. Il est très peu calorique, ce qui fait de lui le compagnon idéal d’une alimentation équilibrée. Il est également très riche en vitamine C, un puissant antioxydant.

L’oignon est reconnu pour son action sur les maladies cardiovasculaires : une consommation élevée d’oignon diminue le risque de maladies cardiovasculaires en diminuant l’agrégation plaquettaire et de ce fait en diminuant le risque de thromboses.

Il a aussi une action diurétique, et il diminue le taux de sucre dans le sang. Certains lui prêtent même des propriétés anti cancéreuses.

 

Nos délicieuses recettes

 

Maintenant que nous vous avons mis l’eau à la bouche, voici quelques idées de délicieuses recettes :

 

Velouté d'oignons à la crème Elle & Vire

Brochettes d'agneau, potiron et crème orange / tomate

Mille feuilles de chèvre et confit d'oignons

Salade de crabe et sauce à la crème

Salade de tofu grillé concombre carotte et crème citron

Tarte au fromage et légumes grillés

Soupe froide aux carottes cumin et verveine citron à la crème

Soupe poil de carotte

Soupe de courgettes au basilic, parmesan et pesto

 

 

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