La framboise : tout savoir sur ce fruit star de l’été.

En tarte ou en sorbet, en confiture ou en gelée : chaque été, la framboise fait son grand retour pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Découvrez tous les secrets de ce petit fruit.
Actualités
31.07.2019
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L'origine de la framboise

Selon une légende grecque, la framboise était à l’origine blanche. Elle tire sa couleur rouge du sang de la nymphe Ida, nourrice de Zeus, qui, cherchant à calmer se dernier, s’est piquée en cueillant des framboises. La framboise tire son nom, Rubus Idaeus, de cette nymphe.

La framboise est en réalité originaire des zones montagneuses d’Europe. Elle est cultivée dès la Renaissance, principalement pour ses vertus médicinales et son parfum ; il faut attendre les années 50 pour qu’on développe son commerce.

Les différents types de framboises

 

Il en existe différentes espèces : les remontantes et les non remontantes. Une espèce est dite remontante quand elle est capable de fleurir ou de fructifier deux fois dans le même cycle végétatif. Le framboisier non remontant fructifie sur les pousses de l'année précédente en juin-juillet, et le framboisier remontant produit une première fois sur les pousses de l'année d'août à octobre et une deuxième fois sur les mêmes cannes l'année suivante en juin-juillet. Les cannes se dessèchent après la fructification.

 

La Meeker, framboise la plus produite en France, est un fruit assez gros, ferme et d’un rouge brillant. L’Héritage, quant à elle, est délicieusement parfumée, et ses récoltes s’étalent d’août au début de l’automne. Aujourd’hui, vous pouvez également trouver une nouvelle variété, issue du croisement entre la framboise et la mûre avec un fruit souvent plus gros mélangeant les saveurs.

Et côté nutritionnel ?

La framboise possède des atouts nutritionnels non négligeables : riche en eau et très pauvre en sucres, elle est également peu calorique (environ 38 kcal pour 100g) et possède un taux record de fibres. Sa richesse en minéraux et en vitamine C ainsi que sa forte concentration en antioxydants font d’elle un excellent choix pour la santé (et pour la ligne !).

Des études ont même été effectuées sur des personnes atteintes de pré-diabète et présentant une résistance à l’insuline :  il a été démontré que les personnes consommant des framboises au petit-déjeuner avaient une glycémie bien plus faible que lorsqu’ils n’en consommaient pas.

Comment consommer les framboises ?

La framboise est un fruit fragile, qui ne se conserve que 2 à 3 jours, de préférence au réfrigérateur. Choisissez-la charnue, à l’aspect velouté et brillante. Ne vous fiez pas à la couleur, elle change selon les variétés. La framboise supporte aussi très bien la congélation. Eviter de la laver, cela la fragilise.

 

La framboise peut tout à fait se consommer telle quelle, avec une pointe de crème fleurette par exemple, pour constituer un repas simple, léger et frais.

 

 

Envie de préparations à base de framboises ? Voici une sélection de recettes qui pourraient vous plaire :

 

 

Tartelettes au carré frais, vanille, framboise et citron vert

Jus de framboises et douceur glacée

Soupe de melon aux framboises

Ecume crémeuse d’amandes, framboises et biscuit « minute »

Entremet carré frais 0% à la vanille bourbon et framboises à la verveine

Choux, crème fouettée, fraises et framboises

Gratin ananas framboises

Pudding citron-vanille et crème de framboises

Crêpes pommes, framboises et coulis caramel

Compote légère pomme granny / framboise

Panna cotta aux framboises et basilic

Bavarois framboise et pétales de roses

 

Pensez à la framboise dans vos plats sucrés / salés !

 

Tartine de poulet grillé et vinaigrette à la framboise

Crumble framboise, tomate et crème basilic citron

 

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