Comment obtenir un bec d’oiseau de crème fouettée ?

La crème fouettée est une crème foisonnée nature qui servira de base à l'incorporation d'autre ingrédients d'où l'importance qu'elle reste molle pour faciliter l'incorporation.

Pour utiliser cette technique

Les bons produits Elle & Vire
La Crème Fleurette entière de Normandie
La Crème entière fluide de Normandie en bouteille
Les ustensiles nécessaires
Cul de poule
Batteur

La technique de chef étape par étape

  1. 1

    Sortir la brique de crème, le cul de poule ou saladier et les batteurs ou fouet  du frigo.

    Astuce de chef

    Idéalement la crème doit rester 24h au réfrigérateur et les ustensiles utilisés doivent être bien froids

  2. 2

    Verser la crème dans le bol en pyrex givré

  3. 3

    Battre à petite vitesse du batteur

  4. 4

    Lorsque la crème commence à bien foisonner passer en moyenne  vitesse

    Astuce de chef

    L'augmentation de la vitesse permet de serrer la crème mais celle-ci doit cependant rester souple

  5. 5

    Très vite arrêter et soulever le fouet. Si la pointe de la crème est molle et retombe vous avez atteint le stade idéal 

    Astuce de chef

    Ce geste est très visuel et s'appelle le bec d'oiseau

À partir de cette technique, réalisez

Commentaires [1]
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    • Membre anonyme 07.02.2015

      Un geste facile mais de grand effet !

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