Comment faire une sauce chaude émulsionnée ?

Ajouter de la crème dans des recettes de sauces chaudes classiques sans crème pour amener de la légèreté en texture et adoucir les saveurs acides du vinaigre, vin blanc ….

Pour utiliser cette technique

Les bons produits Elle & Vire
La Crème entière de Normandie
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Casserole
Assiette

La technique de chef étape par étape

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    Sur une base de sauce hollandaise par exemple (qui est une sauce au beurre sans crème), l'ajout de crème fouettée va donner une sauce mousseline. 

    Préparer votre crème fouettée selon les conseils Elle & Vire (voir geste crème fouettée)

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    Ajouter un tiers de la crème fouettée délicatement à cette sauce Hollandaise. Puis une fois le premier tiers bien incorporé, ajouter le reste de la crème fouetté. 

    Rectifier l'assaisonnement (sel, jus de citron ...)

    Napper un poisson ou des légumes (asperges ....)


Commentaires [2]
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    • Membre anonyme 27.05.2014

      pratique en effet j ai appris des choses

    • Membre anonyme 09.04.2014

      astucieux et pratique

    pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière - www.mangerbouger.fr