Comment faire une crème chantilly au siphon ?

Le siphon est un outil technique très pratique qui vous permettra de jouer avec différentes textures dans vos préparations (mousse ferme de type chantilly, fines émulsions mousseuses …).

Pour utiliser cette technique

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La technique de chef étape par étape

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    Sortir du frigo la crème liquide entière 

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    Dans un bol bien froid verser la crème bien froide et ajouter 10% de sucre glace

    Astuce de chef

    Il est possible d'utiliser du sucre semoule ; le sucre glace a l'avantage de contenir de l'amidon qui stabilise la chantilly

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    Bien mélanger doucement  pour dissoudre le sucre 

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    Ajouter optionnellement  les grains de vanille

    Astuce de chef

    Pour garder une belle couleur blanche à votre chantilly, ne pas utiliser de l'extrait de vanille liquide qui est de couleur caramel

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    Sortir le siphon bien froid du réfrigérateur

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     Mettre un entonnoir sur le siphon et à l'aide d'une petite passoire filtrer la crème  

    Astuce de chef

    Par principe toujours filtrer le liquide qui va dans le siphon pour éviter de le boucher

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    Refermer le siphon

    Astuce de chef

    Bien suivre les recommandations du fabricant sur le taux de remplissage maxi du siphon

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    Mettre une cartouche de gaz dans le compartiment prévu à cet effet et refermer le compartiment à gaz

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    Secouer entre 2 et 4 fois le siphon de haut en bas  énergiquement

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    Laisser reposer au réfrigérateur minimum 10-15 minutes (idéalement une heure) pour que le gaz, initialement sous pression dans la cartouche, se détende

    Astuce de chef

    Le siphon doit être stocké à l'horizontal

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    Pour utiliser le siphon, mettre la tête en bas et appuyer sur la détente progressivement dans un mouvement circulaire pour faire une belle rosace

    Astuce de chef

    Faire un essai dans une petite coupelle pour être sûr que la crème chantilly sorte correctement

À partir de cette technique, réalisez

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