À la rencontre de Patricia Kettenhofen

Photographe
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
Comment êtes-vous venu à la cuisine / à la pâtisserie ?
Votre plus beau souvenir culinaire ?
Je suis Photographe avant d’être cuisinière, je suis passionnée par ces deux modes d’expression, photographie et cuisine. La cuisine et moi c’est une grande histoire : pour faire simple, c’était comme une thérapie. Contrairement à certains, je n’ai pas appris à cuisiner avec ma grand-mère ni avec des membres de ma famille, je n’ai pas d’héritage culinaire.
J’ai été indépendante très tôt et dès lors que j’ai pu acheter ce que je souhaitais, j’ai pu manger comme j’en avais envie … cuisiner est devenu assez vite une évidence, et pendant longtemps j’ai gardé pour moi mes petites expériences gustatives. Il y a quelques années maintenant alors qu’il n’y avait pas tous ces livres de cuisine, deux livres de cuisines m’avaient subjuguée, tout était tellement sublimé et parfait que j’ai commencé vraiment à rêver.
Pour vous qu’est-ce que la marque Elle & Vire ?
Depuis quand travaillez-vous avec ?
Je travaille avec Elle & Vire depuis de nombreuses années. Tout d’abord comme photographe où j’ai en charge la réalisation de photos recettes pour la presse. J’ai testé, cuisiné, créé avec toutes les crèmes Elle & Vire ; je connais chaque texture, chaque réaction des crèmes à la cuisson, ou en association avec des ingrédients salés ou sucrés etc… Il y a quelques années maintenant, j’ai proposé à la marque Elle & Vire des alternatives aux recettes classiques, j’avais envie de créer différemment : pourquoi proposer des plats que tout le monde sait faire… il y a tant à faire avec la crème, le beurre… alors pour un temps nous avons mis de côté les escalopes à la crème ou le gratin dauphinois, la pêche melba ;.. J’exagère c’est vrai, mais il y a tellement de possibilités en cuisine…
Un souvenir de recette de votre enfance ?
J’ai des souvenirs de recettes lorsque étant jeune fille au Pair puis étudiante, je vivais en Italie puis aux Etats-Unis. Je me souviens de Cannoli à la crème, de Sabayon au Marsala, de crumble aux pommes (oui c’est un peu naïf d’évoquer le crumble mais c’était il y a plus de 20 ans) et de muffins aux noix de Pecan et miel, spécialités d’un de mes cafés préférés de Boston (ce café n’existe plus…).
Quel produit ou ingrédient aimez-vous particulièrement travailler ?
J’aime tout travailler, (sauf quelques abats ou crustacés) et surtout j’aime faire des associations d’ingrédients, j’aime les recettes simples et atypiques, j’aime faire bon avec peu d’ingrédients, par exemple un velouté de choux-fleurs citron et pecorino.
Pourquoi utilisez-vous la crème Elle &Vire ?
Je travaille pour Elle & Vire, donc, bien entendu, je ne vais pas utiliser d’autres crèmes (sourire) … Les crèmes Elle & Vire sont de grande qualité, les textures sont différentes, elles sentent aussi très bon. La gamme est aussi très large : épaisse, fraîche, fleurette, fluide, légère etc…et offre donc beaucoup de possibilités d’utilisation… Le nom Elle & Vire est aussi beau, c’est doux comme la crème, un nom qui appartient vraiment à la nature… l’Elle et la Vire …
Toutes les crèmes se valent-elles ou pourquoi le choix de la crème est important ?
Non, elles ne se valent pas et même au sein de la même marque, il faut être vigilant car on ne peut pas, par exemple, monter une chantilly avec une crème allégée.
Une recette à base de crème à conseiller à nos consommateurs ?
Voici une recette facile et précieuse pour les fêtes : Fondue de fenouil, langoustines dorée et émulsion à l’anis
Votre geste « crème » dans une de vos recettes ?
J’adore les émulsions et réaliser des recettes avec deux textures de crèmes dans un même plat, une crème fouettée aux poivres sur une crème de panais au lard par exemple
Quels sont les ingrédients que vous aimez travailler en ce moment ?
J’adore travailler les farines et les pâtes, le riz toute l’année, j’ai aussi un faible pour la mangue, les kumquats, les coings.

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