À la rencontre de Christophe Michalak
Chef pâtissier, Champion du monde de la pâtisserie 2005
Petit apprenti d’une modeste pâtisserie de province, il est devenu, à 40 ans, l’un des chefs pâtissiers les plus reconnus de sa profession. Et pourtant... rien ne semblait vraiment prédisposer ce Picard aux métiers de bouche.
- Quel est votre parcours ?
Comment êtes-vous venu à la pâtisserie ? - Je suis issu d’une famille italienne. J'ai surtout été nourri par la rigueur et la rage de vaincre.
Etant enfant, je voulais devenir dessinateur, ce qui dénotait déjà un sens artistique développé mais faute d’entrer aux Beaux-Arts, je suis directement entré dans la vie active.
A 15 ans, lors de mes débuts, j’ai eu un éclair de lucidité ! J’ai compris qu’avec peu de choses, on pouvait donner beaucoup de bonheur. J'ai compris que je ne pourrais pas être pâtissier sans être généreux et gourmand et, qu'à travers mes créations, mon métier me permettrait de m’exprimer jusqu'à devenir subjugué par le désir de faire plaisir aux autres.
A 16 ans, je commence à me constituer une véritable bibliothèque culinaire que, depuis, je ne cesse de compléter. Et je cultive au quotidien ma mémoire gustative. C'est un outil essentiel en tant que pâtissier ! - Votre plus beau souvenir gustatif ?
- Je n'en ai pas qu'un ! J'ai une multitude de souvenirs gustatifs. Le dernier en date...la mise au point de notre nouvelle Takatartiner praliné noisette coco...une véritable tuerie !
- Quelle est votre philosophie en pâtisserie ?
- Je dirais : E comme élégant, E comme équilibre et E comme émotion !
- Parlez-nous de votre concept de la MasterClass ?
- Démystifier notre métier de pâtissier, le rendre accessible à tous.... Voilà ce dont j'avais envie. Et quand vous suivez un cours à la Masterclass, cela vous permet de voir, de sentir, de déguster un produit en direct, avec les tours de main d'un grand chef... et vous verrez, après cette aventure, tout vous sera simple !
J'ai aussi chercher à créer mon propre univers, un espace unique en son genre et surtout qui me ressemble. Le Takeaway correspond en effet à ma vision de la pâtisserie : une pâtisserie plus ludique, plus moderne et surtout une pâtisserie désacralisée. - Avez-vous de nouveaux projets en tête ?
- Oui et je travaille sans cesse dessus, mais ... je ne peux rien vous dévoiler pour le moment ...
- Comment imaginez-vous la pâtisserie du futur ?
- Dans les dix ans à venir, la pâtisserie sera certainement plus saine, plus simple, moins sucrée, moins grasse, moins gélatiné et avec plus de traçabilité alimentaire. J’essaie d’en être le précurseur. J’étais déjà un précurseur, en son temps, des gâteaux très haute-couture, très siglés, et désormais, aujourd'hui, je bannis tout ça. Je pense que la pâtisserie va prendre le même chemin que la cuisine et qu'elle va se décomplexer à son tour... comme celle que l'on propose à la Michalak Takeaway ! Venez l'essayer !
- Quel est l’ingrédient / le produit que vous aimez travailler ?
- J'avoue avoir une véritable passion pour le chocolat, le caramel et le praliné....C'est pour moi le comble de la gourmandise !
- Que représente pour vous la crème en pâtisserie ?
- C'est l'ADN de la pâtisserie, on ne ferait vraiment pas grand chose sans elle...
- Et la crème Elle & Vire Professionnel ?
Toutes les crèmes se valent-elles ? - Je travaille personnellement avec cette crème depuis plus de 20 ans et je suis fidèle à la qualité de cette crème.
- Et pour finir quel est votre geste crème préféré ?
- C'est simple : juste monter la crème, c'est presque sensuel....
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