C'est une sauce chaude au beurre. En langage culinaire, on parle d'émulsions à chaud de type beurre + vinaigre + vin. C'est la base pour faire un beurre blanc ou un beurre rouge.
Beurre de Condé-sur-Vire doux
Le Beurre Tendre Barquette doux
Le Beurre Noisy doux
Mettre dans un poêle le mélange 2/3 vin blanc sec 1/3 vinaigre blanc ou d'alcool.
Ajouter les échalotes ciselées
Porter à ébullition sur feu moyen et laisser réduire au 3/4 pour garder un fond de liquide
Ajouter votre beurre bien froid (préalablement coupé en morceaux), morceau par morceau en remuant bien au fouet et en maintenant une petite ébullition.
Laisser bouillir sans cesser de remuer
Servir avec votre poisson
