Pas de bon beurre sans une bonne matière première. Et la Normandie est mondialement réputée pour la qualité exceptionnelle de son lait. Tout simplement parce que les vaches qui sont à l'extérieur presque 8 mois de l'année (d'avril à octobre), vont brouter de l'herbe fraîche dans les pâturages. A Condé-sur-Vire, le lait est ainsi collecté autour de notre laiterie et livré tous les jours pour y être transformé.
Savez-vous comment on fabrique du beurre ? Comment on passe du lait à la crème puis au beurre ? Ou que le beurre contient de nombreux bienfaits nutritionnels ? Alors cette rubrique est faite pour vous ! Vous y trouverez un condensé de connaissances sur le beurre, sur la réglementation autour du beurre, sur ses qualités nutritionnelles, sur les différents types de beurre...
Différents en texture (beurre tartinable ou beurre dur), par leur goût (doux ou demi-sel), par leur conditionnement (rouleau, barquette, plaquette, mini beurres) ou par leur taux de M.G. (beurre standard 82%, beurre à teneur réduite en M.G. 60%, beurre léger 41%, à 21% ou à 10%)... vous avez le choix. Nous on adore le beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire primé à de multiples reprises.
Connaissez-vous les 5 raisons d'utiliser du beurre en pâtisserie ou en cuisine ? Savez-vous que pour un usage à froid ou à chaud, tous les beurres ne se valent pas ? Et que choisir son beurre pour réussir une pâte feuilletée maison est essentiel ? Non... Alors pour éviter de rater votre recette, pour choisir votre beurre de façon experte, Elle & Vire vous conseille et vous aidera à choisir le bon beurre pour avoir le meilleur résultat possible.
Le beurre joue un rôle majeur dans la pâtisserie comme dans la cuisine française ! Alors mieux vaut donc savoir l'utiliser correctement. Mais parfois connaître le geste techniqe ça aide… pour éviter de rater votre pâte feuilletée, votre crème au beurre ou encore de ne pas savoir faire un beurre clarifié ou un beurre noisette. Envie d'en savoir plus ? Près de 10 techniques de chef sont expliquées et vous attendent !