Quoi ma pomme, qu’est-ce qu’elle a ma pomme ?

Portrait d’un trésor à croquer !
Actualités
14.10.2014
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Petit tour d’un fruit rond et vieux comme le monde… 

La pomme, un fruit qui ne date pas d’hier !  

L’homme du néolithique, des plateaux d’Anatolie 9000 ans av J-C connaissait déjà la pomme et savourait les variétés comestibles produites par les pommiers sauvages apparus il y a 80 millions d’années ! Les chinois la consommaient il y a 3000 ans et la route de la soie lui a permis d’arriver dans le bassin méditerranéen et en Europe. Elle est aujourd’hui  le fruit le plus cultivé au monde avec l’orange et la banane !   

Une incroyable découverte … 

Au Kazakhstan, dans les montagnes du Tian Shan, aux frontières des neiges éternelles ont été découvertes de véritables forêts de pommiers sauvages datant de 65 millions d’années ! Ces pommiers sauvages offrent, malgré des températures extrêmes, une abondance et une variété de fruits hors du commun.  

Ce véritable « jardin d’Eden » avec ses pommiers parfois géants est parvenu jusqu’à nous grâce au chercheur Kazakh Aymak Djangaliev  et représente une mine d’or pour l’humanité et l’arboriculture de demain. En effet, ces pommiers résisteraient à la plupart des maladies qui ravagent les vergers modernes. Dans leurs gènes se trouveraient donc les clés d'une agriculture sans pesticides. Mais, victime de la déforestation et ravagé par l'urbanisation, 70 % de ces forêts ont déjà disparu. 

Pour en savoir plus : L'association ALMA, créée en 2010, s'est fixée pour objectif de mobiliser la communauté internationale et le gouvernement kazakh pour la sauvegarde de ce patrimoine inestimable. 

Symbole de péché, de discorde, d’amour, de pouvoir… la pomme, fruit des légendes : 

Chargée d’histoire et de symbolique dans toutes les cultures, la pomme est, dans celle de la Chrétienté, associée au péché originel… Adam et Eve et le fameux fruit défendu… l’arbre de la connaissance du bien et du mal… mais en réalité, la Bible n’a jamais parlé de pomme, mais de «Pomum» qui, en latin classique signifie simplement fruit… une petite erreur de traduction qui a valu à la pomme une bien mauvaise réputation et Blanche Neige n’y aura pas échappé ! 

Quant à l’expression «pomme de discorde» elle nous provient de la mythologie grecque : N'ayant pas été invitée au mariage de Thétis et Pelée, Eris, déesse de la discorde se vengea pendant la cérémonie en lançant une pomme d’or sur laquelle elle avait inscrit «à la plus belle»,  au milieu des trois déesses rivales : Athéna, Aphrodite et Héra. Celles-ci se la disputèrent et Zeus désigna Pâris, prince de Troie pour les départager. Pâris choisit Aphrodite qui lui avait promis le cœur d'Hélène, la plus belle femme du monde. Lorsque Pâris et Hélène se rencontrèrent, ils tombèrent amoureux et le jeune homme l’enleva. Ainsi aurait été déclenchée la Guerre de Troie, où les grecs assiégèrent la cité imprenable pour délivrer Hélène.

 On préfère alors nettement la mythologie gréco-romaine qui la considérait comme un cadeau amoureux car Dionysos, dieu de la vigne et du vin l’aurait créée pour l’offrir à sa maîtresse Aphrodite, déesse de  l’amour….    

Sa forme ronde lui confère également une dimension cosmique et son capital symbolique navigue alors entre richesse, mensonge, luxure, discorde, transgression et pouvoir. C’est pourquoi, les empereurs et les rois étaient représentés tenant à la main, à côté de leur sceptre, un globe impérial en forme de pomme, qui était censé symboliser le monde…

Croquez la vie à pleines dents…  la pomme donne la pêche !

Vous connaissez certainement le vieil adage : La pomme du matin éloigne le médecin !

Outre le plaisir de mordre dans un fruit savoureux, la pomme possède des atouts nutritionnels uniques qui ne sont plus à remettre en question du fait des nombreux travaux scientifiques qui ont prouvé que sa consommation régulière contribue au maintien d’une bonne santé… ligne, transit intestinal, contrôle de la glycémie et du cholestérol… Ne vous en privez surtout pas ! 

  • Faible apport calorique : 75 à 80 kcals pour une pomme moyenne… et 18 à 20 g de glucides absorbés lentement par l’organisme pour un rassasiement important et durable… le fruit diététique par excellence… consommez-le sans modération !
  • Riche en antioxydants : les polyphénols ont une action anti-âge maintes fois prouvée, sans compter l’huile de pépins de pomme, qui grâce à sa richesse en acide linoléique, composant majeur du sébum, nourrit, hydrate et tonifie  la peau… ce qui en fait l’un des ingrédients phare des produits cosmétiques !
  • Haute teneur en fibres : 2.5g/100 g en moyenne avec deux types de fibres facilitant le fonctionnement du transit intestinal… dégustez une pomme en fin de repas et votre digestion est assurée !
  • Source d’énergie naturelle :  Riche en vitamine C, pas de graisses, seulement de la fructose et des glucides assimilables qui font de la pomme un fruit particulièrement adapté aux sportifs, avant, pendant et après l’effort.
  • Composition moyenne pour 100 g de fruit : Glucides 12.6%, Lipides 0.3% Protides 0.3%, Eau 84.3%, Fibres 2.5%

Variez les plaisirs ! 

Avec 7000 variétés cultivées dans le monde, vous avez le choix… il y en a toute l’année et pour tous les goûts !    
Gourmandes, délicates, rustiques ou toniques, chaque variété décline couleurs et saveurs. Découvrez quelques-unes des stars qui permettent de varier recettes et plaisirs en fonction des saisons et de l’inspiration !  

Les Européennes  

La Belle de Boskoop : Une «vintage» que l'on peut déguster du mois d'aout à la fin du mois d'octobre. Une peau assez épaisse et rugueuse et une chair ferme, croquante, juteuse et acidulée. Elle fait la part belle aux tartes mais elle est aussi délicieuse crue que cuite.

La Grise du Canada : Originaire d'Angleterre malgré son nom, vous la trouverez de novembre à fin mars. De couleur jaune verdâtre et brun, assez rugueuse, avec une chair assez compacte et légèrement acidulée. Elle est idéale pour accompagner les gibiers.

La Reinette du Mans : Une belle rustique, à la chair blanche et à la peau jaune-vert… charnue, juteuse et acidulée. Délicieuse crue elle convient aussi très bien aux tartes et compote.

Les Américaines : 

La Golden Délicious : La plus célèbre peut-être et pourtant… sucrée, peu croquante, sans subtilité elle a été créée pour plaire au plus grand nombre... objectif atteint, car c'est la plus cultivée au monde !  

La Red Delicious : Peut-être la plus belle…une couleur rouge profond, croquante, parfumée…une pure gourmandise !   

La Jonagold : Vous la trouverez de mi-octobre à fin juin. Juteuse et sucrée avec une touche subtile d’acidité. Une belle pomme à croquer qui convient également aux tartes et autres pommes cuites.

Les autres stars de vos corbeilles de fruits : 

La Granny Smith : Facilement reconnaissable avec sa peau d'un beau vert franc, elle est originaire d’Australie et c’est la pomme la plus vendue en France avec la Golden et la Gala. Très acidulée et très juteuse, elle est néanmoins peu parfumée. Rafraichissante et originale avec son goût aux arômes d'agrumes, celle que vous croquerez à pleine dent ! 

La Pink Lady : Cette autre australienne, que vous trouverez de novembre à avril-mai est l’une des pommes les plus délicates et les plus parfumées. Vous la reconnaitrez grâce à sa belle couleur d’un beau rose franc sur un fond jaune-vert. Nature, à croquer ou à intégrer dans vos pâtisseries ! 

La Braeburn : Rouge, rayée de vert, elle nous vient de Nouvelle-Zélande ; ferme, parfumée, avec ce qu’il faut d’acidité, elle est croquante et juteuse à souhait  et vous la dégusterez aussi bien crue que cuite sans qu’elle perde de saveur. Vous la trouverez de novembre à fin avril.

La Royal Gala : L’incontournable… Petite pomme rouge orangé de Nouvelles Zélande, ferme, très sucrée et très parfumée que vous pourrez déguster d'août à fin février.  

LE SAVIEZ-VOUS ?

Il existe plus de 20 000 variétés de pommes dans le monde dont 7000 font l’objet de culture.

● En 287 av JC, Théophraste, philosophe grec, présente 6 variétés de pommes et Pline l’Ancien, écrivain et naturaliste romain, vers 75 après J_C en répertoriera environ 100 variétés. 

La production européenne est de plus de 8 millions de tonnes par an en moyenne et la production française de 2 millions de tonnes. La première variété produite en France est la Golden suivie de la Gala et la Granny.  

Le mot «pommade» vient du mot pomme, car le jus de pomme, grâce à ses vertus thérapeutiques entrait dans la composition d’onguents.

Et pour finir en beauté… 

Une petite astuce rapide, économique et efficace pour être belle à croquer !

Prenez une belle pomme et une cuillère à café de miel liquide. Incorporez la pulpe de la pomme râpée au miel et enduisez-vous le visage et le cou de cette mixture. Laissez agir 20 minutes. Rincer à l’eau tiède… Purifiée, hydratée, tonifié… la pomme vous assure une peau de pêche !  

Pommes et gastronomie… mariez-les à l’infini !  

En dehors des fameuses tartes que vous pouvez décliner sous les formes les plus gourmandes et les plus originales, la pomme s’associe subtilement aux gibiers, aux magrets et aux viandes blanches, se fond à merveille dans les salades composées, et accompagne  divinement les fruits de mer. Pour les douceurs sucrées, de la compote aux mousses en passant par les incontournables pommes au four, la pomme a plus d’un tour dans son sac !

Elle et Vire et la pomme… pour l’amour du goût avec des recettes qui vont faire chavirer le cœur de vos invités… 

Bagels aux rillettes d’endives et bleu et ses petites lamelles de pommes Granny : la crème épaisse Elle &Vire onctueusement mise en valeur dans une recette originale pour un snack très tendance et très frais… cuisinez mais amusez-vous ! 

Baba oh’pommes : Redécouvrez ce dessert dans une version fruitée qui en fait un petit trésor digne des tables de fêtes et qui rendra vos convives… babas ! 

Tarte aux pommes comme un bouquet de roses : belles à croquer !

Divine tarte des demoiselles tatin : un classique inégalable !

Makis crevette pomme et sauce haddock : un peu d'exotisme et beaucoup de fraîcheur !


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