Elle & Vire Recipes
 

recipe Riz au lait aux fruits rouges

Preparation : 1h00
Cooking : 45 min.
Resting : 1h00
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4 people
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Difficulty   

To make this dish

Ingredient list
Le riz au lait
250 g
100 g caster sugar
250 g round rice
1 liter whole milk
sirop de fruits rouges
500 g caster sugar
100 g strawberries
100 g raspberries
100 g mûres
1 botte de menthe fraîche, uniquement les feuilles
15 cl water
The utensils needed
Whisk
Saucepan
Oven

The recipe,
step by step

  1. 1

    Le riz au lait

    • Prendre le lait froid et le faire bouillir avec le sucre.
    • Pendant que le lait chauffe, couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter chaque tige à l’aide d’un couteau pour en récupérer les grains.
    • Mélanger les grains de vanille à l’appareil lait et sucre.
    • Une fois que le lait bout, verser le riz en pluie puis laisser frémir.
    • Lorsque la préparation frémit, baisser le feu et laisser cuire lentement pendant 40 min.
    • Quand c’est cuit, ajouter la crème fraîche épaisse Elle & Vire hors du feu.
    • Réserver au frais pendant 1h minimum.
    Chef's Tip

    Pensez à regarder le geste pâtisserie "la crème sucrée vanillée" qui vous expliquera clairement comment récupérer les grains d'une gousse de vanille

  2. 2

    sirop de fruits rouges

    • Pendant que le riz refroidit, il faut réaliser un sirop.
    • Mettre 500 grammes de sucre semoule dans une casserole et couvrir avec 15 cl d’eau.
    • Lorsque le sirop atteint la texture désirée, le mettre hors du feu et incorporer les fruits rouges.
    • Mixer le tout à l’aide d’un blender dans lequel vous aurez rajouté les feuilles de menthe.
    • Ne pas passer l’appareil au chinois, garder les pépins apporte un craquant intéressant à la recette. Une fois le sirop refroidi, passer au dressage.
    • Dressage : Dans une verrine, placer votre riz au lait puis ajouter sur le dessus votre sirop de fruits rouges.


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