Les recettes
Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Laver, sécher et équeuter les fraises. Couper les fraises et les framboises en petits morceaux, saupoudrer de sucre en poudre. Ajouter les 3 gouttes d’extrait de vanille et mélanger.
Réserver la moitié des fruits coupés au frais. Mixer l’autre moitié pour obtenir un coulis, passer au chinois.
Réserver une partie du coulis pour le dressage. Faire chauffer le reste.
Dès les 1ers frémissements, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Mélanger et placer au frais.
Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly, puis ajouter le coulis frais et la gélatine.
Réserver au frais.
Avec les doigts, mélanger en malaxant le beurre, le sucre en poudre, la farine et la poudre de pralines roses.
Former une boule puis l’étaler finement au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Réserver au frais.
Preheat oven to 180 °C (th 6).
Boil the milk, butter, salt and sugar. Remove from the heat add the flour and mix well to form a ball.
Place in a container and work the dough with a wooden spoon so that it cools.
Gradually fold in the beaten eggs, stirring until soft and shiny.
Form 12 cabbages using a sleeve pocket on a previously greased baking sheet.
Cut the crunch into 12 3 cm diameter discs and place them on each cabbage.
Bake 20 min at 180 °C (th 6) without opening the oven.
Remove the cabbage from the oven and let it rest on a rack.
Couper le dessus de chaque chou, réserver les chapeaux.
Garnir les choux d’un peu de fruits puis de crème fouettée. Déposer le reste des fruits coupés sur le dessus, replacer les chapeaux.
Déguster les choux accompagnés du coulis de fruits précédemment préparé.
