250 g 100 g sucre S2 250 g riz rond 1 litre lait entier
sirop de fruits rouges
500 g sucre S2 100 g fraises 100 g framboises 100 g mûres 1 botte de menthe fraîche, uniquement les feuilles 15 cl eau
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Casserole
Four
La recette, étape par étape
1
Le riz au lait
Prendre le lait froid et le faire bouillir avec le sucre.
Pendant que le lait chauffe, couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter chaque tige à l’aide d’un couteau pour en récupérer les grains.
Mélanger les grains de vanille à l’appareil lait et sucre.
Une fois que le lait bout, verser le riz en pluie puis laisser frémir.
Lorsque la préparation frémit, baisser le feu et laisser cuire lentement pendant 40 min.
Quand c’est cuit, ajouter la crème fraîche épaisse Elle & Vire hors du feu.
Réserver au frais pendant 1h minimum.
Astuce de chef
Pensez à regarder le geste pâtisserie "la crème sucrée vanillée" qui vous expliquera clairement comment récupérer les grains d'une gousse de vanille
2
sirop de fruits rouges
Pendant que le riz refroidit, il faut réaliser un sirop.
Mettre 500 grammes de sucre semoule dans une casserole et couvrir avec 15 cl d’eau.
Lorsque le sirop atteint la texture désirée, le mettre hors du feu et incorporer les fruits rouges.
Mixer le tout à l’aide d’un blender dans lequel vous aurez rajouté les feuilles de menthe.
Ne pas passer l’appareil au chinois, garder les pépins apporte un craquant intéressant à la recette. Une fois le sirop refroidi, passer au dressage.
Dressage : Dans une verrine, placer votre riz au lait puis ajouter sur le dessus votre sirop de fruits rouges.