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Recette Riz au lait aux fruits rouges

Préparation : 1h00
Cuisson : 45 min.
Repos : 1h00
Pour
4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Le riz au lait
250 g
100 g sucre S2
250 g riz rond
1 litre lait entier
sirop de fruits rouges
500 g sucre S2
100 g fraises
100 g framboises
100 g mûres
1 botte de menthe fraîche, uniquement les feuilles
15 cl eau
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Casserole
Four

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Le riz au lait

    • Prendre le lait froid et le faire bouillir avec le sucre.
    • Pendant que le lait chauffe, couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter chaque tige à l’aide d’un couteau pour en récupérer les grains.
    • Mélanger les grains de vanille à l’appareil lait et sucre.
    • Une fois que le lait bout, verser le riz en pluie puis laisser frémir.
    • Lorsque la préparation frémit, baisser le feu et laisser cuire lentement pendant 40 min.
    • Quand c’est cuit, ajouter la crème fraîche épaisse Elle & Vire hors du feu.
    • Réserver au frais pendant 1h minimum.
    Astuce de chef

    Pensez à regarder le geste pâtisserie "la crème sucrée vanillée" qui vous expliquera clairement comment récupérer les grains d'une gousse de vanille

  2. 2

    sirop de fruits rouges

    • Pendant que le riz refroidit, il faut réaliser un sirop.
    • Mettre 500 grammes de sucre semoule dans une casserole et couvrir avec 15 cl d’eau.
    • Lorsque le sirop atteint la texture désirée, le mettre hors du feu et incorporer les fruits rouges.
    • Mixer le tout à l’aide d’un blender dans lequel vous aurez rajouté les feuilles de menthe.
    • Ne pas passer l’appareil au chinois, garder les pépins apporte un craquant intéressant à la recette. Une fois le sirop refroidi, passer au dressage.
    • Dressage : Dans une verrine, placer votre riz au lait puis ajouter sur le dessus votre sirop de fruits rouges.