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recette Recette n°1 : " Les Macarons à la française " par le chef Nicolas Boussin

Préparation : 30 min.
Cuisson : 10 min.
pour
4 personnes / 12 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des coques
200 g poudre d'amande
320 g sucre glace
10 g blancs d'oeufs crus
160 g blancs d’œuf à monter en neige
70 g sucre semoule
Colorant bleu
Colorant rouge
Préparation de la garniture des macarons
125 g Crème Liquide Entière
1 gousse de vanille
150 g chocolat blanc
50 g Beurre Gastronomique doux
4 g ou 2 feuilles de gélatine ramollie dans l'eau froide
Confiture à la fraise
Confiture à la myrtille
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des coques

    Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. Monter les blancs d’œufs en neige, puis les serrer pendant 10 minutes avec le sucre semoule. Dans un récipient, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, les blancs crus, et terminer en ajoutant les blancs en neige. Bien mélanger pour lisser la pâte. Séparer la pâte en trois parties égales. Colorer une partie en rouge, une en bleu et laisser la dernière sans colorant.

    Dresser à la poche, douille unie, sur une feuille de cuisson des petits macarons.

    Cuire 10 minutes à 160°C au four à chaleur tournante.

  2. 2

    Préparation de la garniture des macarons

    Faire bouillir la Crème Liquide Elle & Vire avec la gousse de vanille, puis verser le tout sur le chocolat blanc et mixer. Ajouter le Beurre Gastronomique Elle & Vire et la gélatine. Laisser refroidir. Séparer en trois parties : colorer l’une en bleu, l’autre en rouge et laisser la dernière sans colorant.

    Pour les macarons blancs, utiliser la ganache blanche pour garnir les coques de la même couleur.

    Pour les macarons bleus, toujours à l’aide d’une poche à douille, tracer une ligne de ganache bleue sur le contour intérieur de la première coque du macaron. Déposer, ensuite, un peu de confiture de myrtille au centre. Enfin, coller la deuxième coque bleue sur le dessus pour fermer le macaron.

    Pour les macarons rouges, répéter l’opération avec la ganache et les coques rouges, ainsi que la confiture de fraise.

    Dresser vos macarons dans une assiette avec un trait de crème fouettée.



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