Les recettes
Travailler 75g de beurre ramolli avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter un œuf entier, une cuillère à café pâte de pistache, 15 g de poudre d’amande et mélanger vigoureusement ment pour obtenir une consistance crémeuse.
Incorporer alors la farine en 3 fois. Mélanger avec les doigts trop travailler la pâte.
Former une boule et réserver au frais au moins 2 heures.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et abaisser le cadre à pâtisserie, en remontant un peu sur les bords.
Réserver de nouveau au frais 15 min (le temps de préparer la crème à la pistache).
Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Ajouter l'œuf restant et la pâte de pistache et travailler vigoureusement.
Incorporer la poudre d'amande puis mélanger pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
Verser la crème à la pistache sur le fond de pâte.
Préchauffer le four à 180° et cuire 30 min en surveillant bien la coloration qui ne doit pas être trop foncée puis décercler délicatement.
Laisser entièrement refroidir sur une grille.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte pour éviter que ce dernier ne fonce trop.
