Les recettes
Mélanger dans un bol les dés de mangue, le sucre et le zeste de citron. Réserver.
Rincer le riz et l’égoutter.
Verser le lait, la crème, la pulpe de vanille, le bâton de cannelle et le sucre dans une casserole. Ajouter le riz et mélanger. Chauffer et cuire doucement pendant 45 minutes. Remuer souvent.
Laisser refroidir, étaler le riz dans un plat et placer au frais pendant 1 heure.
Former des boulettes de riz. Emprisonner au centre des dés de mangue.
Placer les boulettes de riz dans les oeufs fouettés.
Les rouler dans la panure amandes pistache.
Chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle frémisse. Les plonger dans le bain d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Chauffer le sucre dans une casserole.
Dès qu’il devient ambré, ajouter hors du feu la crème.
Mélanger énergiquement.
Déguster les arancini à la mangue avec la sauce caramel bien froide.
