15 techniques de chef
à votre disposition

Comment faire une chantilly

La chantilly, rien de plus simple si l'on suit les conseils d'Elle & Vire.
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Chantilly vanillée

La crème sucrée vanillée est, par définition, la base de la chantilly
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La cuisson à la nappe

Cela consiste à cuire à feu doux une préparation dans une casserole en la remuant en permanence à l’aide d’une spatule. La préparation va progressivement épaissir et "napper" la spatule.
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Quenelle de chantilly

La quenelle de chantilly est une présentation raffinée facile à mettre en œuvre. C'est un décor fait à la main à l'aide de deux cuillères
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La crème fouettée en bec d'oiseau

La crème fouettée est une crème foisonnée nature qui servira de base à l'incorporation d'autre ingrédients d'où l'importance qu'elle reste molle pour faciliter l'incorporation.
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Incorporation à froid de la crème fouettée

Incorporer de la crème fouettée à de la pulpe de fruits pour préparer mousses aux fruits , bavaroise.
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Décoration chantilly à la poche à douille

quels type de douilles pour quels types de décors ?
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Emulsion chaude

Ajouter de la crème dans des recettes de sauces chaudes classiques sans crème pour amener de la légèreté en texture et adoucir les saveurs acides du vinaigre, vin blanc …
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Sauce liquide froide salée

Faire une vinaigrette sans huile pour accompagner différents types de salades
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Remplir une poche à douille

Le geste technique pour remplir et utiliser facilement une poche à douille.
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Utiliser une poche à douille

Le geste technique clef à maîtriser pour utiliser correctement et facilement une poche à douille.
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Touche de crème

Ajouter en fin de recette une touche de crème pour apporter de l'onctuosité et exalter les saveurs
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Gratin

Utiliser la crème pour lier, cuire et apporter du fondant et du crémeux à vos recettes au four.
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Quiche

Lier vos préparations et gagner en onctuosité et en saveur tout en évitant le côté trop aqueux des appareils à quiche traditionnels.
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Nappage

Sauce facile à réaliser pour napper tous vos plats
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