C'est un beurre obtenu directement en battant une crème liquide entière qui va foisonner puis progressivement se séparer pour donner beurre d'un côté et petit lait de l'autre
Beurre Gastronomique doux
Tartine et Cuisine Doux
Verser la crème liquide entière dans le bol
Fouetter la crème pour qu'elle monte en "chantilly"
Continuer de fouetter la crème pendant, au total, plus de trois minutes jusqu' à ce que la chantilly devienne granuleuse et se sépare. Les grains de beurre s'agglomèrent entre eux et un liquide blanchâtre (le bas beurre ou petit lait apparaît.
Continuer de battre jusqu'à ce que les grains de beurre forment une boule. Récupérer la boule de beurre, bien la laver à l'eau pour enlever le petit lait et bien la malaxer pour obtenir une texture homogène.
Pour obtenir du beurre demi-sel, vous pouvez ajouter 2% de sel
Mouler dans un petit récipient creux et mettre au réfrigérateur