Faire fondre et décanter le beurre pour pouvoir récupérer la caséine et le petit lait. Ainsi clarifié, il devient résistant aux hautes températures de cuisson (180°) sans risque de brunir ou noircir.
Beurre Gastronomique doux
Tartine et Cuisine Doux
Couper le beurre en petits morceaux et les mettre dans une casserole
Faire fondre le beurre à feu très doux sans remuer
On peut aussi le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes
En fondant, la caseine (protéine du lait) forme une mousse blanche à la surface que l'on enlève.
Laisser décanter le beurre fondu pour que le petit lait se dépose au fond
Récupérer le beurre clarifié en faisant attention de bien laisser le petit lait au fond de la casserole
Il se conserve comme du beurre normal.