Comment profiter du meilleur des produits laitiers ? Avec l'expertise de nutritionnistes, Elle & Vous dévoile les atouts contenus dans le beurre et la crème.
Le beurre n’est pas plus calorique que les autres matières grasses.
10 g d'huile (arachide, olive, colza, maïs...) apportent 90 Kcal... et 10 g de margarine apportent autour de 76 Kcal, tout comme 10 g de beurre. Le beurre est donc moins calorique que l'huile et sa valeur énergétique est comparable à celle de la margarine.
La vitamine A est la vitamine la plus présente dans le beurre.
Trois vitamines, A, D, E (aux rôles respectifs d'antioxydant, fixateur de calcium, protecteur des membranes cellulaires...) sont présentes dans le beurre, mais c'est la vitamine A qui constitue l'apport vitaminique le plus riche : 15 grammes de beurre couvrent 15% des besoins quotidiens de l'adulte en vitamine A.
Les acides gras saturés présents dans le beurre ne sont pas mauvais pour la santé.
Le beurre est la matière grasse apportant la plus grande variété d'acides gras, plus de 400 différents (acides gras saturés, mono-insaturés et poly-insaturés) ! Il contient environ 55% d'acides gras saturés. Consommés sans excès, ils ne sont pas mauvais pour la santé. Au contraire, des travaux récents ont montré l'intérêt de certains de ces acides.
Le beurre contient également plus de 30% d'acides gras mono-insaturés et constitue aussi une bonne source d'acides gras oméga 3.
Le beurre chauffé est mauvais pour la santé.
Parce qu'ils sont saturés en majorité, les acides gras du beurre sont stables à la cuisson. C'est la "caramélisation" des traces de lactose et de protéines contenus dans le beurre qui lui donnent cet aspect noirci lorsqu'il est chauffé. Comme tout produit alimentaire, il est conseillé de ne pas le faire brûler.
Les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer du beurre et de la crème.
La tolérance au lactose dépend à la fois de la sensibilité de chaque individu et de la quantité de lactose consommée. Or, le beurre et la crème contiennent peu de lactose. Par conséquent, ces produits sont relativement bien tolérés, d'autant plus que les quantités consommées sont faibles. Par contre, la teneur en lactose est plus importante dans les beurres et crèmes allégés
Le beurre est un produit congelable.
Rien ne vaut un bon beurre frais, mais on peut congeler le beurre... à condition de l'envelopper dans une deuxième couche de papier métallisé ou dans un sac de congélation. Les vitamines du beurre ne sont pas dégradées par la congélation. Bien emballé, il peut ainsi se conserver jusqu'à 6 mois. Passé ce délai, il peut perdre de sa saveur ou prendre des odeurs du congélateur.
