Découvrez la nouveauté gourmande Elle & Vire !C’est dans la laiterie de Condé...
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Retirer la peau des sardines. Les partager dans le sens de la longueur pour en retirer l’arête.
Piler la chair des anchois. Une fois réduite en purée, ajouter le beurre ramolli en amalgamant bien le tout.
Monder les tomates : les plonger dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes puis les plonger dans l'eau froide. Peler les tomates.
Couper les tomates en deux, ôter les pépins et la partie verte. Tailler les tomates en tout petits dés.
Dans un saladier, mélanger les tomates avec le jus de citron, l'ail et le persil. Saler, poivrer et laisser reposer au frais pendant deux heures.
Dresser dans des assiettes, idéalement avec un cercle à entremets.
Faire fondre le beurre d'anchois au-dessus des tartares et décorer avec du basilic.
Astuces du chef :
Pour les tomates, les inciser d'une croix à l'aide d'un couteau.
Pour prolonger le plaisir, toaster le beurre d'Anchois sur des tranches fines de pain, à accompagner de roquette et de copeaux de parmesan.
Les proportions peuvent être doublées pour que cette entrée soit servie en accompagnement.
Restaurant Stéphane Carbone « Incognito »
14 rue de Courtonne à Caen
Tel: 02 31 28 36 60
Site: www.stephanecarbone.fr
Mail: chef@stephanecarbone.fr
