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Dans un plat, déposer les abricots entiers et préalablement lavés. Ajouter dessus le beurre, une cuillère à soupe bombée de sucre et l'eau. Faire rôtir les abricots au four à 180°C pendant 15 min.
Préparation de la pâte aux amandes
Tamiser la farine avec le sel et la levure. Ajouter la poudre d'amandes. Dans un saladier, verser le sucre et ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler cette préparation avec un fouet jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et bien crémeuse.
Incorporer ensuite les œufs entiers en fouettant énergiquement afin d'obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène. Pour terminer, ajouter en pluie le mélange farine, levure, sel et poudre d'amandes. Beurrer et fariner 4 moules individuels. Déposer une couche de pâte dans chaque moule et disposer au centre un abricot rôti. Recouvrir d'une nouvelle couche de pâte.
Faire cuire 35 min à four chaud (180°C)
Astuces du chef :
Lors de la préparation des abricots, rajouter une branche de thym frais, à rôtir avec les abricots, pour avoir plus de parfum.
Restaurant Stéphane Carbone « Incognito »
14 rue de Courtonne à Caen
Tel: 02 31 28 36 60
Site: www.stephanecarbone.fr
Mail: chef@stephanecarbone.fr
