Pour un soufflé comme les grands chefs : prenez une cuillère, avec le dos, lissez bien le dessus et tracez un creux à 1cm des bords du moule. En cuisant, votre soufflé gonflera au milieu d’une manière parfaite, et pour éviter qu’il retombe trop vite avant de passer à table, coiffez-le d’un morceau de feuille d’aluminium.
