L’ananas frais contient de la bromaline, qui a pour propriété de détruire les graisses et d’activer la digestion. Mais cette enzyme pose quelques problèmes en pâtisserie car elle empêche la bonne levée de la pâte. Pour neutraliser l’ananas frais, faites le cuire 15 minutes avec un peu de sucre, avant de l’utiliser pour garnir un gâteau ou une tarte.
