Préchauffer le four à 120° C (th. 4).
Mélanger le sucre et le sucre glace.
Fouetter les blancs d’oeuf. Dès qu’ils commencent à être fermes, ajouter les sucres et le colorant. Fouetter à grande vitesse pendant 4/5 minutes.
Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque, disposer la meringue en fins bâtonnets et en perles. Sur une autre plaque, former des meringues classiques. Enfourner.
Baisser la température du four à 80° C (th. 3), laisser cuire 2 h.
Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau très froide.
Chauffer doucement le coulis de framboise. Ajouter 2 feuilles de gélatine essorées, bien mélanger. Verser dans un bol, placer au frais.
Délayer la crème avec la Maïzena® et le sucre glace. Ajouter la pulpe de vanille. Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe tout en remuant. Ajouter 3 feuilles de gélatine essorées, bien mélanger puis placer au frais.
Sortir le coulis du réfrigérateur et mélanger à la fourchette. Faire de même pour la crème vanille.
Fouetter la Crème au Mascarpone Elle & Vire 3 min et mélanger avec la crème vanille jusqu’à obtenir une crème homogène et épaisse.
Tapisser le fond d’un moule à bûche avec un peu de crème vanille. Disposer des morceaux de meringue et verser un peu de coulis de fruits. Couvrir à nouveau de crème vanille, puis de morceaux de meringue et de coulis, finir par une couche de crème vanille. Terminer en répartissant le crumble de biscuit de Reims. Bien appuyer. Placer au congélateur 4 h minimum.
Démouler, décorer de bâtonnets de meringue et de framboises. Placer au réfrigérateur 30 mn avant dégustation
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.