Recette Sauce beurre citron et ses asperges vertes

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Préparer les asperges

25 asperges pointes vertes
eau
sel

Préparer la sauce beurre citron

150 g Beurre de Condé-sur-Vire doux
1 jus de citron
1 zestes de citron
1/2 c. à c. sucre S2
2 g curry
8 cl eau
sel et poivre
2 jaunes d'œufs

Les bons produits Elle & Vire

Beurre de Condé-sur-Vire doux

Où l'acheter

Les ustensiles nécessaires

Fouet

Cul de poule

Casserole

La recette,
étape par étape

1. 1

   Préparer les asperges

   Couper les base des asperges vertes et peler la partie basse des asperges.
   Les plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver dans de l’eau glacée.
2. 2

   Préparer la sauce beurre citron

   Faire fondre le beurre et le clarifier. Réserver
   Chauffer le zeste de citron, l’eau, le sucre et le jus de citron. Filtrer le jus et laisser tiédir. 
   Dans une casserole au bain marie mélanger énergiquement, le jus citronné, le sel et les jaunes d’oeuf. Fouetter jusqu’à épaississement de la texture (surtout ne pas cesser de fouetter pendant la cuisson). Incorporer le beurre clarifié à cette base crémeuse doucement et surtout hors du feu. Assaissonner à votre goût en salant et poivrant. On peut ajouter une pointe de curry au dernier moment
   Égoutter les asperges et les servir avec la sauce au beurre citron.
   on peut ajouter un peu de curry au dernier moment
   un peu de piment aussi.
   Astuce de chef

   Il est possible d'ajouter aussi un peu de piment

Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.