Les recettes
Tailler des triangles dans la pâte à pain aux céréales et les frire à 180°C pendant 2 min. Les poser sur du papier absorbant et saler.
Griller les graines de chia et tournesol dans un four à 180°C pendant 5 à 6 min.
Emincer l’oignon cébette.
Cuire la patate douce avec la peau à l’eau pendant 1 h. L’éplucher, récupérer 200 gr de pulpe et l’écraser à la fourchette.
Incorporer le fromage fouetté, le jus d’orange, le citron saumuré et le piment d’Espelette.
Rectifier l’assaisonnement et laisser à température ambiante.
Déposer les graines de tournesol et graines de chia, la cébette, le citron saumuré puis zester d’orange et ajouter la ciboulette ciselée. Arroser d’huile d’olive.
Parsemer avec les graines de chia et de tournesol.
Vous pouvez râper du citron vert sur le guacamole pour plus de fraîcheur. Vous pouvez encore ajouter des graines de lin et/ou sésame.
Cyril Haberland est à la tête du piano du Château des Reynats à Périgueux depuis 2009. Il bouscule les traditions de cette belle endormie en y réinterprétant d'une manière épurée les grands classiques de la gastronomie française, s'appuyant sur son précepte "un produit, une cuisson, un assaisonnement". En 2012, il est intronisé comme l'un des six "Grands Chefs de Demain" par le Guide Gault&Millau.
